Пшеничный хлеб с ржаной мукой РЕЦЕПТ

Еще один хлеб на каждый день.

Для опары

10г пшеничной закваски
100г воды
100г пшеничной муки
Оставить на 6-8 часов до пика при температуре 25-26С

Тесто
Вся опара
200г воды
320г пшеничной муки
80г ржаной муки
9г соли

Смешать все ингредиенты ,кроме соли.
Аутолиз 30 минут.
Добавить соль, замес 3-5 минут до гладкости.

Брожение 4-4.5 часа при 24-25С
Однократно сложите через 2 часа после замеса.
Поделите на 2 части.(вес каждой заготовки примерно 400г)
Округлите.
Отлежка 15 минут.
Сформовать две буханки.
Расстойка 1 час.

Выпекать при 240-250С 10 минут с паром, далее пар выпустить, допечь 15 минут при 200С.