Хлеб пшеничный на молочной сыворотке.

 У нас периодически скисает молоко.

Мы покупаем молоко местное, сроком годности 3 суток.
Из кислого молока я делаю творог. Для запеканки или ленивых вареников.
А сыворотку добавляю в хлеб.

Скисшее молоко нужно перелить в стеклянную банку и оставить на сутки на столе.
Белки молока сворачиваются ,образуя творожный сгусток.
И ,если его слить через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли - получится живую молочную сыворотку, в которой преобладают молочно-кислые бактерии.И творог.

Добавления сыворотки в тесто улучшает его свойства,.Делает хлеб более ароматным, полезным и вкусным, он гораздо дольше хранится и не черствеет.
Наличие сыворотки в тесте еще и ускоряет процесс брожения.

Рецепт
Для опары 10г любой закваски+ 50г воды+50г муки пшеничной в/с
Оставить при 25С на 6-8 часов до пика.

100г опары
300г сыворотки(если ее мало,беру 50/50 с водой,т.е. 150 воды+150 сыворотки)
400г муки пшеничной 1 или в/с сорта
100г цельнозерновой муки
10 г. сахарного песка(обычно не кладу)
8 гр.соли
Смешать всё,кроме соли.

Аутолиз 30 минут.

Добавить соль

Вымешиваем тщательно 5-7 минут

Брожение 2.5-3 часа при 24С.
Оцените степень выброженности теста самостоятельно.Она зависит от количества сыворотки и температуры.
через час от начала брожения можно сделать одну обминку.

При более высокой температуре брожение пойдет быстрее,следите,чтобы тесто не перебродило.

Делим на 2 части или так и оставьте одним куском.
Вес одной буханки составит примерно 800г .Две- по 400г
Отлежка 15 -20 минут
Формовка
Расстойка 1 час при 24С.

Выпекать при 240С 10 минут с паром,далее пар выпустить и допечь при 200С 15минут две буханки или 30 минут,если печете одну.

Хлеб получается вкусный, с едва заметной кислинкой.
Словно в тесто добавлен творог или сметана. С тонкой хрустящей корочкой.