Хлеб пшеничный формовой с полбяной мукой

Периодически хочется разбавить чисто пшеничный хлеб полезной полбяной мукой. 

Ее клейковина более щадящая для пищеварительного тракта. Ряженка в рецепте создает необыкновенную нежность мякиша хлеба. Кефир и йогурт не подойдут.

Кефир сделает тесто кислым, йогурт замедляет его брожение.

Данное количество теста рассчитано на две формы Л7.

Для опары 25 г закваски пшеничной 100% 100 г вода 75 г мука пшеничная высший сорт 25 гр мука полбы цельнозерновая Оставляем до пика на 6-8 часов при Т 24С

Тесто Вся опара 225г Ряженка 350г Если ряженки нет,я использую воду в том же объеме. 400г муки пшеничной в/с 100г мука полбы цельнозерновая 30г масла оливкового(у меня чаще горчичное) 11г соли 30г патоки карамельной или сахара,или меда. Я не кладу.

Тщательно смешать все ингредиенты.Без аутолиза. Развивать клейковину отбиванием не нужно.

Брожение 4-4.5 часа при Т 25С Однократно можно сложить через 2 часа после начала брожения.

Тесто поместить в форму. Расстойка 1 час при Т 25С.

Выпечка 10 мин при Т 250 град С с паром Далее пар выпустить,допечь 40-45 мин при темп. 190-200 С.

Остудить на решетке.Сделать вкусный бутерброд на завтрак